Nikuman [肉まん] são bolinhos cozidos de origem chinesa, recheado com carne de porco e outros ingredientes. Um dos lanches que você encontra em lojas de conveniência do Japão. Basicamente, trata-se de um tipo de pão recheado com carne de porco moída e outros ingredientes e depois cozido no vapor.
O nikuman é leve e macio, normalmente, fica em cima de um pedaço de papel de cera. Ele pode ser encontrado nos sabores de carne de porco, bovina, pizza, queijo e até mesmo no sabor doce de anko, feijão azuki. No inverno as lojas que vendem nikuman deixa aquecido no vapor, chamando bastante atenção.
O nome nikuman significa, NIKU (carne), MAN que se refere ao manju (doce típico japonês), feito de anko que também é cozido no vapor e feito de farinha de trigo.
Existe vários tipos de nikuman e manju com recheios diferentes
- Anman (あんまん): com recheio de feijão azuki.
- Kare-man (カレーまん): com recheio de kare (curry).
- Butaman (豚まん): com recheio de carne de porco.
- Cream cheese man: com recheio de creme de queijo.
- Pizza man – com recheio de Pizza.
- Choco-man – com recheio de chocolate.
RECEITA
Massa
- 300 gramas de farinha de trigo
- 2 pitadas de sal
- 40 gramas de açúcar
- 4 gramas de fermento para pão granulado
- 10 gramas de fermento em pó
- 40 ml de leite
- 100 ml de agua
- 15 gramas de banha de porco ou óleo
Recheio
- 150 gramas de carne de porco moído
- 40 gramas de Bambu cozido (opcional)
- 1/4 cebola picadinha
- 1 colher pequena de óleo de gergelim
- 1 colher grande de açúcar
- 1 colher grande de sake
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher pequena de molho chines de ostra
- 1/2 colher pequena de sal
- Pimento do reino (a gosto)
- 1/2 colher de sopa de Fécula de Batata
- 2 cogumelos shitakes seco frescos picadinhos
- 1 colher de chá de raspas de gengibre
Modo de preparo do NIKUMAN
Massa
- Misture todos os ingredientes da massa com uma espátula (sem a agua e sem o leite), depois de misturar bem coloque a agua e o leite e amasse com as mãos, sem sovar, até formar uma massa homogênea.
- Coloque em uma bacia e tampe com um filme plastico
- Ferva água e coloque em outra bacia maior, coloque a bacia da massa por cima por 30 minutos
- Após 30 minutos corte a massa em 8 pedaços iguais (use a balança para pesar se precisar)
- Faça 8 bolinhas e deixe descansar por mais 15 minutos
- Abra as 16 bolinhas em disco fino (não tão fino) e afine as pontas dos discos com os dedos
- Comece a rechear e modelar, fazendo pequenas pregas até fechar totalmente o pãozinho
Recheio
- Pique todas verduras e coloque na panela para refogar
- Depois coloque todos os ingredientes restantes, sem a carne moída, fécula de batata, sal e pimento do reino
- Assim que esfriar misture a carne moída, fécula de batata, sal e a pimenta do reino
- Reparte em 8 partes iguais e faça uma bolinha. Deixe descansar por 15 minutos
COZINHANDO NO VAPOR
- Coloque sua panela de vapor para ferver, forre a parte que serão colocados os pãezinhos com folhas de acelga.
- Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e coloque os pães (com o papel vegetal), deixando espaço entre eles para que possam crescer. Tampe e deixe-os cozinhar no vapor de 10 a 20 minutos
Video e imagens
※ Vídeo e imagens cedida pela nossa parceira e voluntária Norie.